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被世卫组织划定为1类致癌物!越好吃的烧烤,真的致癌风险越高?

被世卫组织划定为1类致癌物!越好吃的烧烤,真的致癌风险越高?

分类:健康

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随着天气逐渐回暖,户外露营烧烤也逐渐火了起来。

尤其是烧烤的魅力,恐怕没多少人能不被诱惑,滋滋作响的烤肉端上来,即便是提倡健康饮食的理性者,明明吃下去会有罪恶感,但依然忍不住咽口水。

但问题是,越好吃的烧烤,真的会有致癌风险吗?

对比其他烹饪方式,烧烤为啥如此好吃?

有些人会发现,比起电烤,炭烤出来的却格外美味,因此不少人也认为电烤出来的肉都是没有“灵魂”。

而正因此,一些会吃的朋友们要想吃上最地道、最带劲的烧烤,还得要去烟熏火燎的小摊。

之所以炭烤得好吃,主要是在烧烤过程中,肉里的油脂滴进炭火时,就会产生烟雾,而烟雾附在肉表面时,就会给肉带来大量的挥发性风味化合物,让食物的口感更上一层。

恰恰这种灵魂,却也可能是致癌元凶

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在炭烤过程中,肉类的油脂滴入火中除了产生烟之外,还会产生一种叫苯并芘的致癌物。

当肉类在高温下直接烧烤时,肉类当中所含有的脂肪就会被分解,并且会滴落在炭火上。食物脂肪焦化之后,产生的热聚合反应就会和肉类当中的蛋白质相结合,从而产生出苯并芘。

苯并芘是一种致癌物,世卫组织将其列入为1类致癌物,也是明确对人体具有致癌作用。

研究表明,苯并芘的含量跟烧烤时产生的烟气多少有着直接关系,烧烤的温度越高,食物离火源越近,肉类脂肪含量也就越高,苯并芘也就越多。

除了苯并芘,烧烤过程中还会出现这2类致癌物

第一,杂环胺

肉类在高温分解之下,蛋白质成分经过分解并产生出一种致癌物,这种致癌物就是杂环胺。

肉类温度越高,而且加热时间越长,水分含量越少的时候,所产生的杂环胺物质就会越多。尤其是当肉类被烤制得非常焦香的时候,所含有的杂环胺成分非常的高。

第二,亚硝胺

肉类、蔬菜或者是海鲜食物在烧烤之前,一般都需要进行腌制。

这些食材在腌制的过程当中,就很容易产生出较多的亚硝胺成分,亚硝胺是一种化学致癌物质,是导致患上食管癌、胃癌、肝癌、肠癌的癌症的主要诱因之一。

难道吃了烧烤,就一定得癌吗?

事实上,还真不是。

具有“致癌风险”≠“一定会致癌”,并非说这些食物稍微吃一点点就会得癌。

本身癌症的发生,往往是多种致癌因素长期积累的结果,偶尔吃一次过过嘴瘾,大可没必要过于担心和恐慌。

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