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国人每年吃掉18亿只 本地高科技养殖180公吨鲜虾上桌

来源:联合早报 作者: 蔡月云   2023-01-12 05:00 蔡月云 |作者
【餐桌上的新加坡】本地老虎虾如何蒸出新鲜年味? Blue Aqua养虾场采用不同的科技,进行高密度养殖,每平方米可以养殖多达10公斤的虾,是传统养殖的九到10倍。(叶振忠摄)

三家养殖场的老板不约而同指出,新加坡寸土寸金,加上高科技养虾设备投资大,虾池全年都得靠电力运转,电费昂贵,还要购买及净化海水等,都是庞大成本。生产成本高,导致本地养殖虾也难以卖得太便宜。

农历新年脚步近了,许多家庭都会准备年菜,让全家在除夕夜享用丰盛的团圆饭,鱼虾菜是少不了的佳肴食材。

率先在本地设立高科技养虾场的是Blue Aqua国际集团。集团主席兼总裁法沙德博士(Farshad Shishehchian,56岁)透露,设在林厝港的两个养虾场,每年约生产100公吨的虾,大约600万只。

以养鱼起家的仟湖鱼业集团,也投入高科技养虾行列。集团首席执行官叶国清(45岁)透露,经过几年谨慎研究后,去年正式比较大规模养殖南美白对虾,今年的目标是养殖50公吨。

“新加坡人每年大概吃掉3万公吨的虾,以产量来说,我的养虾场算是本地最大的,但还无法满足本地1%的虾需求。”

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这些养虾场采用不同的科技进行高密度养殖,每平方米可以养殖多达10公斤的虾,是传统养殖的九到10倍。另外,养殖周期缩短,白脚虾和老虎虾大约可缩短一至三个月不等,这意味着养殖量也会提高。

叶国清指出,进口的虾一般上都是冰鲜或冰冻的,本地养殖供给市场的都是活虾,这样比较价格是不公平的。

渔场设实验室 抽查防虾暴病死

不同农场采用不同的科技和技术,包括用声控感应技术来喂养虾、模拟大自然生态环境,确保饲养不含化学物质、添加剂和抗生素等。

叶国清说:“我们的循环水系统让虾可以在干净环境里健康生长,同时引用了声音感应器收集虾在水里的‘一举一动’。电脑系统用采集到的数据,经过科学分析后再投放饲料。这样一来就可以提高养殖效率。”

餐桌上的新加坡2

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本地人每年吃掉大约3万公吨的虾。如果以一公斤有60只虾的笼统平均数来计算,这相等于18亿只虾。

由于养殖密度大,虾的活动空间相对变小,生存环境压力变大,要确保虾营养充足至关重要。Blue Aqua的养虾场使用获得专利的养殖系统(MixotrophicTM系统),模拟虾的野生自然生长环境。

虾是否新鲜,最重要的是看虾头和身体有没有连接在一起,即使抓起来大力摇晃,虾头和身体都不会分开。另外,新鲜虾的壳亮丽有光泽。

养虾的挑战比养鱼大,因为虾的免疫力低,容易生病。Blue Aqua在渔场设立实验室,研究员每天巡逻虾场观察虾的动态,每月抽样检查化验,提早发现症状,以便即时采取行动防止疾病暴发,避免虾群大量死亡。

《联合早报》一连三天介绍本地农业,带读者了解背后的故事,包括业者如何以科技来推动生产和提高农产品的品质,如何抢攻本地市场,了解本地农业的转型。业者也会为读者介绍一道以他们自家农产品烹调的年菜。

口感方面,法沙德和叶国清都表示,科学化养殖,让虾可以得到更好的营养,所以它们的肉质更加饱满。

本地成功养殖车虾,半小时内可从养虾场送到市场,比进口的更新鲜,价格不便宜,但深受本地饕客喜爱。(叶振忠摄)

法沙德说:“虾从虾池运送到超市,平均只须半小时,消费者买到的虾绝对新鲜。饲料营养都严格监控,食品更安全。”

第二期重点介绍本地高科技养殖的鲜虾。根据新加坡食品局,截至去年,本地有257家农场,其中有136家是养殖海鲜,当中养殖虾的有18家。据了解,目前在运作的高科技养虾场主要有三家,它们平均每年合计生产约180公吨的鲜虾。

法沙德说:“我们虾池的水是绿色的,里面有浮游植物、浮游动物和活生物体,这些都是生态系统的一部分。我们利用高科技将水质控制在最佳水平,更有效利用资源。”

另一家公司Universal Aquaculture从2021年起开始高科技垂直养虾。公司董事罗志远(46岁)说,主要养殖南美白对虾,每年平均生产30至40公吨。

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